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2013年3月15日星期五

可麗餅皮

法式千層薄餅蛋糕
材料:
低筋麵粉175g,雞蛋2顆,細砂糖30g,鹽0.5g,牛奶350cc,
白蘭地15cc(1大匙),無鹽奶油30g,

夾餡鮮奶油:動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,
夾餡水果:奇異果2顆,草莓15粒

料理名稱：法式可麗餅

材　料：鮮奶300g、白細砂糖20g、鹽3g、全蛋1顆、奶油30g、全麥麵粉200g、蘿蔓生菜、紫萵苣、山藥、紅黃甜椒、香菇乾、亞麻仁油、義大利黑醋適量

作　法：
1. 奶油隔水融化備用。
2. 將鮮奶、細砂糖、鹽、蛋拌勻，倒入融化的奶油，並加入全麥麵粉，攪拌成麵糊後放入冷藏30分鐘。
3. 熱鍋後抹上少許油，倒入麵糊，用小火煎至兩面呈金黃色，即成可麗餅皮備用。
4. 蘿蔓生菜切段；紅黃甜椒切塊；紫萵苣切絲泡水後瀝乾；山藥切塊；乾香菇切丁備用。
5. 將所有蔬菜混合，加入黑醋、亞麻仁油拌勻成為生菜沙拉，食用時搭配可麗餅即可。

2012年7月30日星期一

氣炸

2012年7月8日星期日

蜂蜜、芝麻醬

傳統芝麻涼麵

蜂蜜十個不可不說的秘密

據國外媒體18日報道，大自然給予我們的天然食品對我們的健康有好處，用蜂蜜等天然食品取代多脂的食品，

會讓你感覺渾身煥發活力，使你更年輕。

下面是大部分人可能不知道的有關蜂蜜的十個有趣的事實。

1. 蜂蜜是唯一一種非人工製造的甜味劑，它甚至對某些疾病有療效。

2. 蜂蜜的PH值大約是3到4，大約18%的成分是水。

由於蜂蜜是一種非常穩定的物質，如果妥善保存，可以幾百年不變質。

3. 蜂蜜可以減少心血管系統的脂肪堆積。

4. 蜂蜜不會像經過提煉的糖和蔗糖那樣在胃裡發酵。因此不會增加你被細菌感染的風險。

5. 蜂蜜可能是糖類中最簡單的分子形式，因此無法繼續分解。

這使它可以直接通過小腸進入血液，不會像蔗糖一樣引起任何消化系統問題。

6. 蜂蜜是睡眠時燃燒體內脂肪的最佳燃料。

7. 蜂蜜是治療燒傷的最好物質。蜂蜜可以有效緩解疼痛，使患處快速康復，而且不會留下疤痕。

8. 科學家在蜂蜜裡已經發現多種維生素和抗氧化劑，其中，抗氧化劑－松屬素，只有蜂蜜裡才有。

9. 蜂蜜是治療小兒咳嗽的一種既安全又有效的方法。

10. 最近的一些研究顯示，在鍛煉前、後吃點蜂蜜的運動員，比不吃蜂蜜的運動員的體能恢復得要快。

這篇文章給你提供一些有關蜂蜜的知識，希望它會對你的健康有好處。

切記蜂蜜越天然越好。

從當地超市購買的蜂蜜，沒有直接從封箱裡取出的蜂蜜好。

一勺芝麻醬勝過三塊魚 作者：君合

芝麻的營養作用和魚有很多相似之處

據《現代家庭報》報道，魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。

不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養作用。

l . 健腦：

魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，被人稱為「腦黃金」，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。

芝麻醬也有很好的健腦功效，因為它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。

每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍！

2. 護心降脂：

吃魚能保護心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。

而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。

一勺芝麻醬（大約20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚！

3. 補鈣高手：

醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。

4. 養血佳品：

芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。

我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。

5. 防糖尿病和高血壓：

芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：

鋅參與胰島素的合成與降解；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。

6. 抗氧化、防畸變：

芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。

前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；

而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。

女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免胎兒發生神經管畸形。

2012年7月2日星期一

傳統芝麻涼麵

我的配方是
基本款+黑芝麻醬+日式柴魚醬油+芥末
心情不好...沒辦法打了

2012年6月13日星期三

氣炸鍋食譜~炸蚵酥

買了氣炸鍋是方便又省時的好工具
蚵酥如果用油炸的效果大概會比較好粒粒分明
但為了當氣炸鍋食譜成果就會差一些譬如結塊
總之
如果搞工的裹粉就會成功如果不想沾那麼多粉結果就糊在一起沾了油後裹地瓜粉市面酥炸粉效果會更好

預熱200度蚵浸泡油10分鐘
準備酥炸粉直接裹粉(替代方案:蚵+太白粉抓乾後一顆顆沾裹地瓜粉)放置3分鐘
如果要漂亮的酥蚵粉厚或是鋪層烤紙分開擺放效果會好但很搞工
第一次炸五分+搖晃第二次炸五分完成灑胡椒鹽

2012年4月28日星期六

氣炸鍋美食

餅乾
http://www.in-photoart.com/newsite/forum_detial.php?md_id=41325&level1_id=3&level2_id=3&stype=sf
1.氣炸鍋每次可以烤約10片，片與片中間要留空細，要進冰箱的麵團可以約10片的量為大小，要烤的時候較方便。
(麵團切片完後就要馬上進烤箱烤，一次一條，就不會有拿進拿出的問題囉!)
2.用氣炸鍋料理水份比較容易流失，因此餅乾烘烤的時間可以比食譜上的時間還短一些，例如食譜建議是25分鐘，
可以改為15-20分鐘(當然還是要視厚度而調整)，不夠再延長即可。
3.時間約過3分之2時就可以進行翻面讓另一面上色。(要小心燙喔!)
氣炸鍋預熱後放入，以180度烤(網子可舖烤盤紙/烘培紙，或不舖
起鍋的時候要有點點軟Q，放涼後餅乾才不會太乾

薯片

http://www.in-photoart.com/newsite/forum_detial.php?md_id=40858&level1_id=3&level2_id=49&stype=sf
炸銀絲卷我使用180度，約三四分鐘......可炸出酥脆口感!!(我使用冷凍銀絲卷)
炸湯圓先以200度預熱4分，再以120度加熱4分，可炸出酥脆口感(我使用的是義美的冷凍紅白小湯圓)
不要調太高溫，不然湯圓一下就融在一起了~

風味炸雞
http://icook.tw/recipes/18745
雞翅膀~
2節翅有肉ㄉ那邊劃上一刀在骨頭兩側旁各劃一刀~這樣比較快熟~ㄝ比較醃ㄉ入味~
加上醬油~白胡椒粉~黑胡椒立~蒜頭~少許ㄉ五香粉~少許ㄉ米酒~少許糖~再按摩一下雞肉~~醃至少2小時~
通常我會醃到隔夜在炸先把雞肉鋪上烘培紙~180/5分後~把烘培只拿掉~順便翻面~180/5分~再翻面一次200/5分~~灑上黑胡椒粒

節能版牛肉洋芋
做法：一鍋雙菜，馬鈴薯切塊，牛排鋪上層，200度15分鐘，翻面15分鐘。牛排油脂滴下伴著鬆甜的馬鈴薯，點一些海鹽與檸檬解膩

海鮮
http://icook.tw/recipes/19363

2012年4月19日星期四

蛋糕體

製作時間約一小時避免過乾過硬
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=219098原味海綿蛋糕: 6吋
材料:
雞蛋2顆,低筋麵粉70g,細砂糖50g,牛奶10cc,無鹽奶油10g,
由於要給孩子裝飾五組應要準備五倍份量
工具:

事先準備工作:
1.分別將所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.烤盤鋪上一張烤焙專用白報紙
4.烤箱預熱至160度c

5.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘參考 : 全蛋打發
(水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)

6.無鹽奶油融化成液狀

步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
4.將過篩的粉分2次加入蛋糊中混合均勻
(加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)
5.牛奶+融化的無鹽奶油放入盆中混合均勻

6.將一部份的麵糊倒入奶油中,用打蛋器攪拌均勻勿拿起會噴
7.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
8.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤25分鐘(小紙杯僅二十分)
10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼
11.完全涼透後裝入塑膠袋密封避免乾燥

2012年1月19日星期四

麻辣香腸---按我看圖

嫁過來之後每年媽媽都會郵寄一大箱的故鄉味
其實我每年也都得花上二三萬元不等的資金
自己吃是吃不完
媽媽也想為我做面子(過年時的大家族媽媽想得很誇張)
我很感謝母親的用心與辛勞
所以我也不敢亂送
通常是好朋友麻吉才拿得到
一方面是沒有太多人吃過這種味道(用蒸的) 尤其辣味接受度不高
沒有防腐劑是家人給我的關愛
2011年我開始和同事分享
一斤300加送泡菜鍋底感謝學年的認購
一斤260單賣感謝輔導同學的大量團購
我家獨有的味道
僅能以電鍋蒸煮切記勿煎烤(那是台式甜味香腸)
不加硝或防腐劑
不怕肥的油香還是拌飯的好味道
2011年第一次幫媽媽賣
證明了媽媽好味道不孤單

2011年11月9日星期三

[食譜] 窮人的補品「日式芝麻牛蒡」

所需的食材有：牛蒡、蒜頭、醬油、味淋、芝麻、水。
先將牛蒡洗淨、去皮（去皮後先浸至醋水中
加入1又1/4匙的糖、1/2小匙鹽、白醋1大匙、香油適量、黑白芝麻適量，全拌勻後放入容器冷藏。

出處:涼拌牛蒡絲 - 煮婦的網誌 - udn部落格 http://blog.udn.com/mama0001/2000080#ixzz1dCIlh7e1

2011年10月8日星期六

紐約經典重乳酪蛋糕

奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)

奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

筆記
做過很多次口感都很濃郁因為是真材實料所以沒辦法應同事要求代做成本實在是太高了!
幾個點要留意

拉花方向要考慮
表皮顏色留意溫度會過頭
乳酪千萬不冷凍油水分離就不綿密
工時約兩小時冰鎮一日

材料來源

cosco 奶油乳酪香草精無鹽奶油
光泉鮮奶自製優格(酸奶油)
細砂糖雞蛋低筋麵粉 (零售麵粉店
檸檬(福緣農場安心農家
麥維他消化餅
賀喜巧克力醬

輕乳酪蛋糕

小撇步

模型內需抹油，底部要鋪烘焙紙(剪成烤模的橢圓狀)以方便脫模。
烤好要脫模時，因為還很燙所以不太好操作，要把蛋糕倒扣出來的話務必要先墊一張烘焙紙(防沾)在盤子上，不然直接倒扣在盤子上的話，漂亮的表面可是會破皮的唷〜成功倒扣蛋糕出來後，再小心地把正面翻轉過來，移到六吋橢圓盒上放置，待涼後就可送進冰箱冷藏。

乳酪糊
檸檬汁少許(可省略)
低筋麵粉50g
蛋黃60g(約兩顆蛋中的蛋黃)
奶油20g
乳酪125g
牛奶125cc

蛋白霜
蛋白125g(約兩顆蛋中的蛋白)
細砂糖45g

2011年7月30日星期六

牛肉料理

里脊和外脊Porte house /T Bone/ Rib eye，这是牛身上“最嫩”的部位
切片时要顺着纤维切，垂直切的话，就容易碎
挂浆后的肉片或肉丝用手要使劲抓搅两分钟
腌渍后的肉片肉丝在下锅前再加入一些干淀粉和一点色拉油（使肉丝炒出来很亮，炒出来不黏糊、不粘连
水煮
1、牛里脊肉切薄片

2、牛肉片加盐、酱油、料酒、白胡椒粉、水淀粉，抓搅1分钟，醒一会，再抓搅1分钟，反复2-3次。调味随自己爱好，因为不是重口味的辣菜，所以需要味道很足才可以，否则膻味出来了，所以我调味的时候有时放一点点五香粉；
3、用水把青菜（生菜、白菜均可）焯熟捞出放在汤碗垫底；
、锅中放一玻璃杯水，水开后把腌渍的肉下锅，用锅铲或筷子把肉散开煮熟；
5、捞出煮熟的牛肉片放在生菜上；
6、将猪肉的汤汁（可以勾芡）浇在牛肉片上。

鐵板牛柳(1)

牛肉 150公克、洋蔥 1/2個、蒜末 1茶匙、奶油 1大匙
醃料不要加蛋白!!混濁糊糊的
3.熱鍋，加入適量油，放入作法1的牛肉條，泡入溫油中約1分鐘後，撈起瀝乾油份，備用。

牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

[廚房習作]＊簡單美味牛丼蓋飯～滑嫩又多汁- 廚房筆記簿- Yuki's Life
要五花牛必川燙
牛肉丸子(2)

牛絞肉 400公克、肥豬絞肉 50公克、蔥薑水 25㏄、太白粉 30公克、蛋白 15公克
加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

http://food.tank.tw/article/西式料理/牛肉醬焗烤vs意大利千層麵.htm
牛肉糊熟切碎，再捣成牛肉泥，多的放冰块盒里冻成型留下次用

孩子挑食必备：菠萝牛柳
牛里脊250克、菠萝肉100克、葱花10克、蒜蓉15克、盐、味精、生抽、白糖、淀粉料、酒、花生油适量、蚝油少许。

涼拌類

蓮藕

2011年7月25日星期一

燕麥餅乾~鐵人老公補給用

紅心橄欖

彥宇回校送我一罐紅心橄欖
不知怎麼會想到買這個.....挺特別的是孩子的心思
不想浪費食材
但不知怎麼食用
我只得做一些功課
等好友來時一起享用
義式涼拌飯

弗卡夏麵包

2011年7月20日星期三

德國豬腳

心情好壞放一邊
美食的香味才正點
今天滷了超~~大鍋的台式豬腳
心裡卻想著德國豬腳...口水快滴下來

原食譜

醃製調味料：浸製隔夜

洋蔥.....1粒（中）

蒜瓣..... 5瓣

月桂葉 .....3片

葛褸子......1大匙

丁香.....3粒

黑胡椒粒.....1大匙

黑胡椒研磨粗粒.....1大匙

鹽.....1大匙

醋2大匙

紅酒.....2大匙

1.....杯水（240g）

另外一位大師

材料:2人份

豬前腿 1隻 (不是 "腿庫肉" ,是豬腳最多肉的這段)

   意大利綜合香料              1/2匙 (牛排館喝湯的湯匙) (超市有)

   五香粉                               1布丁匙

   百里香                               少許(沒有可以不加)

黑胡椒粒少許

丁香 3~5根 (沒有可以不加)

洋蔥 1/4個(切細絲)

月桂葉 1片

紅酒半杯(米酒 "可能" 也可以.我沒用過...)

鹽 1/2匙 (牛排館喝湯的湯匙)

糖 1/3匙 (牛排館喝湯的湯匙)

   薑                                    3公分

   冷凍薯條                         適量

綠花椰菜 5~6小朵(川燙備用)

小蕃茄 2個

法式黃芥苿醬適量 (買現成的就好.超市或家樂福就有!!)

酸黃瓜適量 (買現成的就好.超市或家樂福就有!!)

2011年6月5日星期日

脆皮烤鴨

參考http://www.wretch.cc/blog/mitong/3212032
http://food.tank.tw/article/%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%A4%A7%E5%B8%AB/%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%83%A4%E9%B4%A8.htm
用了自家養的紅面番鴨烤了一隻令我傻眼的鴨
讓我想到一件事...
做事不能用不對的人
因為出來的結果會令你傻眼
只能怪自己擺錯了鴨的位置
瘦不拉機的鴨不能考出多汁的烤肥鴨

2011年5月28日星期六

鮮奶油食譜

提拉米蘇

蛋黃布丁

九種蛋糕做法

2011年5月3日星期二

蔥花蛋糕

常蔥油餅
胚芽香蔥蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
小麥胚芽15g,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

蛋糕表面裝飾:
青蔥40g,白芝麻1大匙

中間夾餡:
美乃滋80g,肉鬆50g,

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻
10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)11.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開

13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面
16.由自己身體這一側緊密往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

補充:
1.在來米粉可以用低筋麵粉代替

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