紐約經典重乳酪蛋糕

奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)

奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)


筆記
做過很多次 口感都很濃郁  因為是真材實料 所以沒辦法應同事要求代做  成本實在是太高了!
幾個點要留意

1. 拉花方向要考慮
2. 表皮顏色留意溫度會過頭
3. 乳酪千萬不冷凍  油水分離就不綿密
4. 工時約兩小時 冰鎮一日

材料來源

1. cosco  奶油乳酪 香草精  無鹽奶油
2. 光泉鮮奶自製優格(酸奶油)
3. 細砂糖 雞蛋 低筋麵粉 (零售麵粉店
4. 檸檬(福緣農場 安心農家
5. 麥維他消化餅
6. 賀喜巧克力醬

輕乳酪蛋糕

小撇步

模型內需抹油，底部要鋪烘焙紙(剪成烤模的橢圓狀)以方便脫模。
烤好要脫模時，因為還很燙所以不太好操作，要把蛋糕倒扣出來的話務必要先墊一張烘焙紙(防沾)在盤子上，不然直接倒扣在盤子上的話，漂亮的表面可是會破皮的唷〜成功倒扣蛋糕出來後，再小心地把正面翻轉過來，移到六吋橢圓盒上放置，待涼後就可送進冰箱冷藏。

• 乳酪糊
• 檸檬汁少許(可省略)
• 低筋麵粉50g
• 蛋黃60g(約兩顆蛋中的蛋黃)
• 奶油20g
• 乳酪125g
• 牛奶125cc

• 蛋白霜
• 蛋白125g(約兩顆蛋中的蛋白)
• 細砂糖45g