切片时要顺着纤维切，垂直切的话，就容易碎
挂浆后的肉片或肉丝用手要使劲抓搅两分钟
腌渍后的肉片肉丝在下锅前再加入一些干淀粉和一点色拉油（使肉丝炒出来很亮，炒出来不黏糊、不粘连
水煮
1、牛里脊肉切薄片
2、牛肉片加盐、酱油、料酒、白胡椒粉、水淀粉，抓搅1分钟，醒一会，再抓搅1分钟，反复2-3次。调味随自己爱好，因为不是重口味的辣菜，所以需要味道很足才可以，否则膻味出来了，所以我调味的时候有时放一点点五香粉；
3、用水把青菜（生菜、白菜均可）焯熟捞出放在汤碗垫底；
、锅中放一玻璃杯水，水开后把腌渍的肉下锅，用锅铲或筷子把肉散开煮熟；
5、捞出煮熟的牛肉片放在生菜上；
6、将猪肉的汤汁（可以勾芡）浇在牛肉片上。
鐵板牛柳(1)
牛肉 150公克、洋蔥 1/2個、蒜末 1茶匙、奶油 1大匙
醃料不要加蛋白!!混濁糊糊的
3.熱鍋，加入適量油，放入作法1的牛肉條，泡入溫油中約1分鐘後，撈起瀝乾油份，備用。
牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
[廚房習作]＊簡單美味牛丼蓋飯～滑嫩又多汁- 廚房筆記簿- Yuki's Life
要五花牛必川燙
牛肉丸子(2)
牛絞肉 400公克、肥豬絞肉 50公克、蔥薑水 25㏄、太白粉 30公克、蛋白 15公克
加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
http://food.tank.tw/article/西式料理/牛肉醬焗烤vs意大利千層麵.htm
牛肉糊熟切碎，再捣成牛肉泥，多的放冰块盒里冻成型留下次用
孩子挑食必备：菠萝牛柳
牛里脊250克、菠萝肉100克、葱花10克、蒜蓉15克、盐、味精、生抽、白糖、淀粉料、酒、花生油适量、蚝油少许。
