好友菜單

黑芝麻芋泥球

1. 麻辣鴨血 臭豆腐 酸菜 豬腸 火鍋料 蕃茄  菇類
2. 芋頭米粉 
3. 紅豆紫米甜湯
4. 水果小點
5. 梅汁

麻辣鍋底

牛油/麻油 /老薑/蒜頭/花椒
辣豆瓣/豆鼔/酸菜 /醬油
加酒、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)
牛高湯 5000cc



芋頭酥   12個
一.油皮部份
30g/個
材料:中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(我胡亂搞  失敗了...)70g,冷水105g,
步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥部份20g/個
材料:低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭
做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻

3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上

保鮮膜放冰箱備用(超級的硬...)

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約65g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約40g),捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲

起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布


再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形


10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮

表面呈現一圈一圈明顯紋路即可