蔥燒鯽魚

第一次吃蔥燒鯽魚是在台北有名的益常玉舫

聽說還是馬英九的最愛

江浙菜甜甜的濃郁滋味實在令人回味不已

就這樣每年必定造訪一次台北

而且是其他地方都比不上的美味

這次是我試做第二次

第一次味道對了刺卻沒燒軟

這一次魚選的太小 炸的時候骨肉分離
一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。 
特点：骨酥刺烂，浓香宜人。

【材　 料】

小鯽魚 6尾大條的蔥 3支薑片 2片

【調 味 料】

醬油 2大匙黑醋 1茶匙香油 1茶匙糖 1大匙水 2杯鹽 少許

【醃　 料】

米酒 1大匙白醋 1大匙

【做　 法】

1.小鯽魚去鱗片及內臟後洗淨，以醃料醃一日。

2.油溫熱至150℃，以小火將作法1的小鯽魚炸酥，撈起瀝油備用。

3.蔥段放入油鍋中，炸至焦黃取出備用。

4.作法3鍋中留少許油，加入所有調味料燒至收汁即可。
經典料理