退火食譜

菊花茶
山苦瓜料理
腸病毒
涼拌粉皮(一小時+3hr)

自製麵筋引用carol食譜
步驟:
1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
   (務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性)
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3.鬆弛好的麵團倒入清水,然後用手搓洗
4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來
5.洗出來乳白色的水不要倒掉,用大盆子裝起來備用做粉皮
6.繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是乳白色為止
   (約洗5-6次就差不多)此時的麵筋會像棉花狀是正常的
7.洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8.冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋
9.將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
   (煎的時候儘量分開,不然會互相沾粘.等2面都過了油就不會沾黏了)
10.不喜歡用油煎可以用水煮熟
自製粉皮
1.洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後,將上方較清澈的水倒掉.
   (不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
   液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
   ,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請自行斟酌
2.在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
3.用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
   (沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4.攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
5.放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
   (蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6.放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)
7.將粉皮從鐵盤上取出切成適當寬度的條狀即可
8.若有剩下的粉漿再依此程序完成即可

奶酪參考

超愛奶酪的
這次因為小鬼嘴吧都破了
乾脆來做做看
先要找一堆容器

參考食譜carol
使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體
步驟:
1.在盆中倒入適量冷開水,將冰塊放入(我忘了冰塊)
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘(不可以太久)
4.泡吉利丁片的時候可以將配方中的液體放入盆中煮熱(沒把材料計算好  根本手忙腳亂)

5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾(吸水太多 糊成一團)
6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼
7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可
補充:
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體   (500/300約液體的1.5 倍)
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體   (300/300約液體的1倍)
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體    (200/300約液體的0.5 倍)
吉利丁片一片=2.5-3g＝1/2小匙吉利丁粉
原味  鮮奶500  鮮奶油200 (共700CC) 吉利丁14g(700CC)  700/700 口感適中
芝麻  以上再加入芝麻粉
豆漿  先將牛奶與蒸熟黃豆打漿 作法同原味
          豆奶300  鮮奶油200 (共500CC) 吉利丁6g(300CC)  300/500 口感液態
紅豆口味
說明圖片參考
本次材料
長春鮮奶油
'Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高
植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
植物性鮮奶油是用在裝飾的
植物鮮奶油 同樣密封放冷凍保存可存放久些
再次使用時若較乾硬
可加少量鮮奶拌入使其軟化