糯米腸

麥芽糖  http://www.wretch.cc/blog/honey571205/11359447
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韓國泡菜

大腸麵線
糯米腸

糯米腸 材料：　（約15節）  腸衣一斤（約2公尺長，剪成2~3段），圓糯米 一斤，去殼花生（帶皮）120g，豬絞肉 100g，紅蔥酥 1杯，蝦米 2大匙。 工具：　 剪下的塑膠空瓶瓶口 1個，針 1支，棉繩與剪刀。 調味料：　  料酒半大匙，鹽 1小匙，白胡椒粉少許。 做法：　 1. 腸衣剪下需要的長度之後，(麵粉可樂洗)用水漂洗掉鹽粒，然後用料酒泡半小時，洗淨，再用酒搓洗至沒有腥味即可。 2. 糯米洗淨，泡水2小時，瀝乾備用。花生泡水1小時，然後煮熟備用。（花生不容易煮熟，可以先用一點小蘇打同煮至熟，然後倒掉水，換新的水再煮半小時，把小蘇打的味道煮掉）。蝦米泡水，瀝乾。 3. 用3大匙油炒紅蔥酥，然後放入蝦米、絞肉與料酒半大匙，炒香後放入糯米同炒，翻炒至半熟，（途中可加適量熱水同炒，可使米粒快熟也比較不黏鍋），加入鹽與胡椒粉拌勻，繼續炒至米粒沒有白心，再把花生放入翻炒均勻即可。 4. 把腸衣裡多餘的水擠掉，一端打結。把腸衣開口套在漏斗口上，並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗那端（如果不好操作，可以把腸衣剪成三截再灌），右手沾點冷水，把糯米飯一點一點地灌入腸衣裡，邊灌邊拉出腸衣，在每一段之間用棉繩綁緊隔開，切記：不要灌太緊，因為糯米蒸熟後還會脹大，灌太緊會把腸衣脹破。可以邊灌邊分節，也可以全部灌完再分節。在分節處綁上一小節棉繩以固定。 5. 全部灌好之後，用針在表面戳很多小洞，以助蒸炊時透氣。然後放入蒸籠以中火蒸20~30分鐘。蒸熟即可食用。

好友菜單

黑芝麻芋泥球

1. 麻辣鴨血 臭豆腐 酸菜 豬腸 火鍋料 蕃茄  菇類
2. 芋頭米粉 
3. 紅豆紫米甜湯
4. 水果小點
5. 梅汁

麻辣鍋底

牛油/麻油 /老薑/蒜頭/花椒
辣豆瓣/豆鼔/酸菜 /醬油
加酒、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)
牛高湯 5000cc



芋頭酥   12個
一.油皮部份
30g/個
材料:中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(我胡亂搞  失敗了...)70g,冷水105g,
步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥部份20g/個
材料:低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭
做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻

3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上

保鮮膜放冰箱備用(超級的硬...)

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約65g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約40g),捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲

起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布


再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形


10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮

表面呈現一圈一圈明顯紋路即可