食譜

＜紅燒＞ 牛肉麵

 材料：肋條及牛腱.牛筋(一日可熟)、洋蔥打汁、青蔥、滷包.紅白蘿蔔 或番茄切塊，備用。
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、米酒1湯匙 。

1. 牛肉放入滾水汆燙去血水後，另煮一鍋水，放入適量蔥段、薑片及滷包，水滾後（水量剛剛能淹過材料），將汆過水的肉塊放入，落米酒，待水開之後，讓肉塊稍煮一下，即可起鍋，湯汁留用。
2. 起油鍋，放下牛肉塊等和豆瓣醬，拌炒均勻。加入洋蔥、青蔥、番茄翻炒，然後將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中，加醬油、胡椒粉調味，先煮到滾沸，蓋上鍋蓋，轉小火紅燒兩個半小時。
3. 辣豆瓣醬是紅燒牛肉麵的關鍵，我愛使用岡山豆瓣醬。

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牛肝料理


烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好。

洋蔥煎牛肝

主料： 牛肝 500克
輔料： 洋蔥（黃皮） 100克 芹菜 25克
調料： 植物油 75克 鹽 5克 胡椒粉 2克 檸檬汁 5克 

鍋內註素油25克，下入洋蔥煸炒10分鐘盛出； 
3. 鍋內註素油50克燒熱，下入牛肝煎至棕色，撒上精鹽、胡椒粉盛出； 
4. 將檸檬汁倒入鍋內燒開，並不停地攪拌； 
5. 檸檬汁澆至牛肝上，再擺上洋蔥片，撒上芹菜末即可。