蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)40g,果泥100g,
低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許
三.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
事先準備工作:低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許
三.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將果泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
可以避免上色)9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的果泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
16.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片 (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)
